Ustensiles : un moule à tarte renversé
Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 70 min
Pour +- 12 parts
600 g – 700 g de fruits (fraises, framboises, raisins, kiwis) – Nettoyer les fruits, les débarrasser de leur pédoncule. Enlever la peau du Kiwi. Couper les fruits en morceaux. Réserver.
La pâte :
75 g de beurre – Battre le beurre en pommade.
65 g de sucre – Ajouter le sucre et continuer de battre.
2 œufs – Ajouter les œufs un à un et battre le mélange en mousse.
140 g de farine
2 c. à c. de poudre à lever – Tamiser la farine et la poudre à lever sur le mélange.
25 ml de lait – Verser petit à petit le lait et battre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
-Préchauffer le four à 175 °C.
-Chemiser le moule à tarte.
-Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
-Cuire 20 min à 175 °C.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La crème :
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanille – Avec un fouet battre et mélanger les jaunes œufs et le sucre.
50 g de Maïzena – Ajouter la Maïzena et incorporer au mélange.
1/2 l de lait – Prélever 5 cl, le verser sur le mélange et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien dilué.
1 gousse de vanille
ou quelques gouttes d’arôme de vanille – Verser les 45 cl de le lait restant dans une casserole et ajouter l’arôme choisi. Pour la gousse de vanille la couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et mettre la gousse et les graines dans le lait.
-Mettre la casserole avec le lait sur le feu.
-Quand le lait est tiède et commence a chauffer (enlever la gousse de vanille) verser le mélange œufs/sucre/maïzena. Avec un fouet mélanger le tout jusqu’à ce que la masse commence à épaissir.
-Retirer la casserole du feu.
-Napper la génoise avec la crème pâtissière.
-Disposer les fruits sur la crème.
Le glaçage :
1/4 l d’eau
2 c. à s. de sucre – Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
1 g d’Agar Agar – Ajouter l’Agar Agar et laisser bouillir en remuant durant 1 min. Retirer la casserole du feu.
-Pour vérifier si le glaçage a pris, en mettre un peu sur une cuillère, et la déposer dans le surgélateur. Après quelques minutes le glaçage sur la cuillère doit être figé. Si ce n’est pas le cas, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir encore.
-Avec une cuillère verser petit à petit le glaçage sur les fruits.
-Laisser reposer le gâteau au frigo.