Pour un pain de + -700 g
Ustensiles : un panier à lever ( banneton à pain ), une pierre à pizza
ou : un petit moule à manqué de 18 cm / diamètre
1 er temps de repos : 30 min pour reposer la pâte.
2 ème temps de repos : 30 min – 60 min pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
230 °C avec un temps de cuisson de 10 min puis
190 °C avec un temps de cuisson de 45 min.
500 g de farine d’épeautre semi – complète
3,5 g de levure sèche instantanée
320 ml d’eau tiède
1 pincée de sucre
75 g de levain chef
2 c. à c. de sel
-Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients les uns après les autres.
-Bien pétrir la pâte 5 – 10 min.
-Couvrir et laisser reposer la pâte dans le four avec la lampe allumée pendant 30 min.
-Fariner un banneton à pain. Si la pâte est trop collante, au lieu du banneton à pain, chemiser un petit moule à manqué.
-Pétrir de nouveau la pâte durant 5 min puis la déposer dans le banneton à pain ou le moule à manqué.
-Laisser lever la pâte 30 – 60 min. ( dans le four avec la lampe allumée, puis l’enlever du four pour le préchauffage ) Elle doit être encore élastique mais assez souple pour laisser la marque d’une empreinte de doigt.
-Préchauffer le four à 230 °C ( avec la pierre à pizza si la pâte a levé dans le banneton à pain ) et un récipient d’eau résistant à la chaleur.
-Renverser la pâte sur la pierre à pizza et enlever le banneton à pain ou laisser la pâte dans le moule à manqué, et avec un couteau, faire des incisions en croix sur la pâte. Puis enfourner.
-Laisser cuire 10 min.
-Enlever le récipient d’eau.
-Diminuer la température sur 190 °C et laisser cuire 45 min.
-Laisser refroidir sur une grille.
Pain d’épeautre rapide au levain (banneton)
Pain d’épeautre rapide au levain (moule à manqué)