Pour 40 Rochers
Four traditionnel : 190 °C
Temps de cuisson : 15 min
Ustensiles : une ou deux plaques de cuisson, une presse à biscuit
200 g de massepain nature – Couper le massepain en petits morceaux.
100 g d’amandes moulues – Ajouter les amandes au massepain.
200 g de sucre – Verser le sucre a l’appareil.
125 ml de blancs d’œufs ( +- 4 œufs ) – Prélever 4 c. à s. de blancs d’œufs et les ajouter. Avec les mains pétrir tout les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Puis incorporer le reste de blancs œufs à l’aide d’une maryse. Il est déconseillé d’utiliser un batteur électrique pour éviter que les blancs d’œufs ne moussent.
-Passer la pâte à travers un tamis pour éliminer tous les grumeaux de massepain.
-Préchauffer le four à 190 °C.
-Chemiser une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
-Avec une presse à biscuit dresser à la douille cannelée des petits rocher.
-Enfourner et laisser cuire 15 min. Les rochers doivent être bien colorer.
-Laisser refroidir sur le papier sulfurisé, puis les enlever délicatement. Si les rochers collent trop fort, retourner le papier et le mouiller par en dessous.