Ustensiles : une plaque de cuisson
Four traditionnel : 190 °C
Temps de cuisson : 15 – 20 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Pour 10 – 12 sandwichs
500 g de farine – Tamiser la farine dans un saladier et faire au milieu une fontaine.
30 g de levure fraîche – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
1/4 l de lait tiède – Verser le lait sur la levure. Délayer la levure dans le lait, mélanger avec un peu de farine et saupoudrer la farine par-dessus.
-Couvrir et laisser reposer 15 min dans un endroit à température ambiante.
2 œufs battus ( +1 jaune d’œuf à réserver pour la confection )
1/2 c. à c. de sel
40 g de sucre ( 60 g à 80 g pour des sandwichs sucrés ) – Battre et mélanger les œufs, le sel et le sucre. Ajouter à la farine et mélanger.
80 g de beurre mou – Ajouter le beurre et pétrir vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
-Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
-Pétrir la pâte pour la dégazer.
-Préchauffer le four à 190 °C.
-Chemiser une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
-Fariner le plan de travail avec beaucoup de farine.
-Verser la pâte sur la farine.
-Couper la pâte en 10 – 12 morceaux égaux. Les étirer délicatement pour confectionner des sandwichs et poser sur la plaque de cuisson.
-Laisser reposer les sandwichs 15 min.
-Badigeonner les sandwichs avec un jaune d’œuf battu.
-Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
-Laisser refroidir sur une grille.