Pour un pain de + -700 g
Ustensiles : un moule à cake rectangulaire
1 er temps de repos : 30 min pour reposer la pâte.
2 ème temps de repos : 1 h pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
220 °C avec un temps de cuisson de 35 min
500 g de farine de blé T 65 pour un pain blanc, ou une farine semi-complète ou intégrale T 150 pour un pain gris – Mettre la farine dans un grand saladier.
300 ml d’eau tiède
20 g de levure fraîche – Émietter la levure et bien la délayer dans l’eau tiède. Ajouter l’eau à la farine et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
7 g de sel – Ajouter en dernier lieu le sel. Mélanger et pétrir pour avoir une pâte bien élastique. Bien pétrir la pâte 5 à 10 min. jusqu’à ce qu’elle se détache facilement du saladier.(ou la travailler sur un plan de travail ) Si la pâte n’est pas assez souple, ajouter de l’eau, par petites doses, 10 ml à la fois.
Comment pétrir la pâte à la main : Avec une main, ramener la pâte, du bout des doigts, de l’extérieur vers le centre. Appuyer, avec la paume de la main, au centre pour pousser la pâte vers l’avant, et en lui faisant faire des mouvements circulaires. Pétrir ainsi pendant 5 à 10 minutes.
-Couvrir et laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
-Chemiser un moule à cake rectangulaire.
-Pétrir la pâte de nouveau 5 à 10 min.
-Déposer la pâte uniformément dans le moule à cake.
-Laisser lever 1 h dans le four avec la lampe allumée. La pâte est prête quand, en appuyant avec un doigt, l’empreinte reste.
-Enlever la pâte du four.
-Préchauffer le four à 220°C.
-Enfourner et laisser cuire 35 minutes.
-Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille .