Ustensiles : un moule à cake rectangulaire de 30 cm
Four traditionnel :
230 °C avec un temps de cuisson de 15 min puis
200 °C avec un temps de cuisson de 40 min.
Temps de repos : 70 min
Temps de préparation : 15 min
600 g de farine de froment T 80 – Verser la farine dans un saladier et faire au milieu une fontaine.
30 g de levure fraîche – Émietter la levure et mettre dans un petit bol.
50 ml d’eau tiède – Verser l’eau sur la levure. Délayer la levure dans l’eau. Verser dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine.
2 cuillères à café de sucre – Ajouter le sucre, en parsemant une cuillère à café sur la farine, et une cuillère à café sur la levure. Saupoudrer un peu de farine par-dessus la levure. Couvrir, et laisser reposer 10 – 15 min à température ambiante, jusqu’à ce que la farine se fissure.
25 g de beurre mou – Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur la farine.
350 ml d’eau tiède – Verser l’eau et commencer à mélanger, avec une cuillère en bois.
1 cuillère à café de jus de citron – Ajouter le jus de citron et continuer de mélanger.
8 g de sel – En dernier lieu, ajouter le sel.
-Mélanger bien, pendant 2 à 3 minutes. La pâte est très collante, c’est normal.
-Couvrir et laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
-Chemiser un moule à cake rectangulaire de 30 cm.
-Mélanger la pâte pour la dégazer.
-Verser la pâte dans le moule à cake et l’étaler uniformément.
-Laisser lever pendant 30 min à température ambiante, dans le four avec la lampe allumée. Puis l’enlever du four pour le préchauffage.
-Préchauffer le four à 230 °C.
-Faire des incisions au couteau sur la pâte, selon votre inspiration. (facultatif)
-Enfourner et laisser cuire 15 min.
-Diminuer la température sur 200 °C.
-Laisser cuire 40 min.
-En sortant du four, vaporiser le pain avec un peu d’eau, pour lui donner une belle croûte brillante.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.