Ustensiles : une plaque de cuisson de 30 x 40 cm
Four traditionnel : 240 °C
Temps de cuisson : 8 – 10 min
Temps de repos au frigo : 8 heures
Pâte :
80 g de sucre
3 sachets de sucre vanille – Mélanger les deux sucres.
6 blancs d’œufs – Battre les blancs en neige et verser petit à petit la moité du sucre quand la neige commence à prendre.
6 jaunes d’œufs – Battre en mousse les jaunes d’œufs avec l’autre moité du sucre .Verser la neige sur les jaunes.
80 g de farine
20 g de Maïzena – Mélanger la farine et la maïzena et tamiser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement en soulevant, du bas vers le haut, la farine avec la neige et les jaunes d’œufs.
-Préchauffer le four à 240 °C.
-Préparer un torchon humide pour couvrir la génoise.
-Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et verser la pâte. Étaler la pâte uniformément.
-Cuire 8 – 10 min.
-Tout de suite après cuisson, quand la génoise est encore chaude, la saupoudrer de sucre et renverser sur un papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson. Si il colle, l’ humecter légèrement.
-Couvrir la génoise avec le torchon humide.
Crème de framboises :
400 ml de crème fraîche fouettable – Battre la crème en chantilly. Réserver au frigo.
100 ml de sirop de framboises
150 g de framboises surgelées
1 sachet de sucre vanille – Mettre le sirop, les framboises et le sucre vanille dans une casserole et porter à ébullition.
5 g de Agar Agar – Verser l’ Agar Agar dans le mélange et remuer en continu pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
300 g de yaourt nature froid – Ajouter le yaourt au mélange de framboises. Laisser refroidir encore quelques instants puis incorporer la chantilly.
-Verser les 2/3 de la crème sur la génoise.
-Enrouler la génoise dans le sens de la largeur ( le gâteau une fois roulé correspond à la longueur de la plaque ) et la faire tenir en piquants des cure-dents dans la jointure.
-Étaler le reste de la crème sur le roulé et laisser prendre au frigo pendant 8 heures. Enlever les cure-dents.
-Saupoudrer de copeaux de chocolat.