Ustensiles : une plaque de cuisson
Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 45 min
Temps de préparation : 50 min
La pâte :
250 g de farine – Tamiser la farine dans un saladier et faire au milieu une fontaine.
20 g de levure fraîche – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
100 ml de lait tiède – Verser le lait sur la levure. Délayer la levure dans le lait et mélanger avec un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 minutes dans un endroit à température ambiante.
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
1 œuf battu
1 pincée de sel – Ajouter le beurre, le sucre, l’œuf battu et le sel à la farine. Mélanger et pétrir vigoureusement, 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache facilement du saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
2 kg de prunes – Nettoyer et dénoyauter les prunes. Couper les prunes en quartiers. ( A la place des prunes on peut utiliser aussi des pommes, ou d’autres fruits. )
Pâte de crumble :
250 g de farine – Tamiser la farine dans un saladier.
140 g de sucre
140 g de beurre fondu – Ajouter le sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout, et malaxer entre les doigts, pour former une pâte de crumble.
-Préchauffer le four à 200 °C .
-Préparer un papier sulfurisé de 30 cm x 40 cm.
-Abaisser la pâte sur le papier sulfurisé aux mêmes dimensions que le papier.
-Piquer la pâte avec une fourchette.
-Disposer la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
-Disposer sur la pâte, les quartiers de prunes, avec la peau vers le bas. Si les quartiers sont trop large, les fendre au 3/4 dans le sens de la longueur.
-Recouvrir les prunes de pâte à crumble.
-Enfourner et laisser cuire 30 min.
-Ne pas démouler la tarte quand elle est chaude. Elle est très friable. Laisser refroidir sur sa plaque de cuisson. A déguster chaude ou froide, avec un peu de chantilly.