Ustensiles : une plaque de cuisson
Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 70 min
Temps de préparation : 50 min
La pâte :
500 g de farine – Tamiser la farine dans un saladier et faire au milieu une fontaine.
30 g de levure fraîche – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
1/4 l de lait tiède – Verser le lait sur la levure. Délayer la levure dans le lait et mélanger avec un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 min dans un endroit à température ambiante.
80 g de beurre liquide
50 g de sucre
1 pincée de sel – Ajouter le beurre, le sucre et le sel à la farine, mélanger et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
La crème :
300 g de massepain – Dans un bol mélangeur, émietter le massepain.
3 blancs d’œufs – Ajouter petit à petit les blancs d’œufs. Mixer et écraser avec une fourchette en alternance jusqu’à ce que la masse soit homogène.
60 g de sucre
225 g d’amandes moulues – Ajouter le sucre et les amandes moulues et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
-Sur un papier sulfurisé, abaisser la pâte 50 cm x 40 cm.
-Étaler la crème par-dessus.
-Enrouler la pâte dans le sens de la largeur ( la pâte une fois roulée correspond à sa longueur )
-Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur en la laissant attachée à une extrémité.
-Enlacer les deux pâtes en les soulevant en alternance, l’une au-dessus de l’autre.
-Disposer la tresse avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et laisser reposer 25 minutes.
-Préchauffer le four à 200 °C.
-Enfourner et laisser cuire 40 min. La tresse devient relativement foncée à la cuisson. Si elle devient trop foncée, la recouvrir pendant la cuisson avec un papier aluminium.
-Laisser refroidir sur une grille.
Le glaçage :
6 cuillères à soupe de sucre impalpable
3 cuillères à soupe de jus de citron ( vert ) – Mélanger le sucre avec le jus de citron.
un peu d’eau – Ajuster avec un peu d’eau pour avoir un glaçage bien lisse.
-Couvrir la tresse avec le glaçage en l’appliquant avec un pinceau à pâtisserie.