Ustensiles : Un moule à tarte renversé de 28 cm de diamètre
Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 60 min
Temps de repos au frigo : 2 heures
Pour 12 parts
-Préchauffer le four à 175 °C.
-Chemiser le moule à tarte.
Génoise ( de préférence à préparer la veille ) :
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanille – Mélanger les deux sucres. Réserver.
2 c. à s. d’eau tiède
2 jaunes d’œufs – Battre en mousse les jaunes d’œufs avec l’eau. Verser les 2/3 du sucre et battre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
2 blancs d’œufs – Battre les blancs en neige et verser petit à petit le 1/3 du sucre restant quand la neige commence à prendre. Verser la neige sur les jaunes.
90 g de farine
1 c. à c. de poudre à lever
35 g de Maïzena – Mélanger la farine, la poudre à lever et la maïzena et tamiser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement, en soulevant du bas vers le haut, la farine avec la neige et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-Verser la pâte dans le moule à tarte.
-Enfourner sans attendre.
-Cuire 20 min à 175 °C.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Crème :
100 ml de lait
40 g de sucre – Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
2 g d ‘Agar Agar – Verser l’ Agar Agar dans le mélange et remuer en continu pendant une minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants.
200 g de yaourt froid – Ajouter le yaourt au mélange. Laisser refroidir encore quelques instants.
200 ml de crème fraîche à fouetter – Battre la crème en chantilly puis incorporer la chantilly au mélange. Réserver au frais.
500 g à 650 g de fraises – Nettoyer les fraises et les couper en deux.
-Quand la crème commence à prendre, la verser sur la génoise.
-Disposer ensuite les fraises par-dessus.
-Laisser reposer au frais pendant 2 heures.