Ustensiles : Un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 20 – 25 min
Temps de repos ( génoise ) : 4 heures
Temps de repos au frigo : 6 heures
Temps de préparation : 90 min
Pour 12 – 16 parts
-Préchauffer le four à 175 °C.
-Chemiser le moule à manqué.
Génoise ( de préférence à préparer la veille ) :
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanille – Mélanger les deux sucres. Réserver.
3 c. à s. d’eau tiède
4 jaunes d’œufs – Battre en mousse les jaunes d’œufs avec l’eau. Verser les 2/3 du sucre et battre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
4 blancs d’œufs – Battre les blancs en neige et verser petit à petit le 1/3 du sucre restant quand la neige commence à prendre. Verser la neige sur les jaunes.
80 g de farine
2 c. à c. de poudre à lever
20 g de cacao amer
70 g de Maïzena – Mélanger la farine, la poudre à lever, le cacao et la maïzena et tamiser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement, en soulevant du bas vers le haut, la farine avec la neige et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-Verser la pâte dans le moule à manqué.
-Enfourner sans attendre.
-Cuire 20 à 25 min à 175 °C.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille. ( minimum 4 heures )
-Découper la génoise horizontalement en deux parts égales.
-Poser une bande de papier sulfurisé à l’intérieur du moule à manqué contre la paroi.
-Déposer le fond de la génoise dans le moule à manqué.
Crème :
3 oranges – Fileter les oranges et couper en petits morceaux. Récupérer le jus. Réserver.
2 citrons – Presser les citrons. Verser le jus de citron et le jus d’orange dans une casserole.
200 g de sucre – Verser le sucre dans le jus et porter à ébullition en remuant avec un fouet.
5 g d’ Agar Agar – Ajouter l’Agar Agar dans le jus et laisser bouillir sans cesser de remuer, pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
500 g de fromage frais maigre, froid – Mélanger le fromage frais au jus sucré. Ajouter les morceaux d’oranges.
1/2 l de crème fraîche à fouetter – Battre la crème en chantilly. Ajouter à l’appareil et incorporer délicatement jusqu’à ce que la crème soit homogène.
-Verser la crème dans le moule à manqué.
-Déposer le haut de la génoise sur la crème.
-Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
-Démouler le gâteau et enlever le papier sulfurisé.
-Saupoudrer de sucre impalpable selon vos inspirations.