Ustensiles : un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 18 à 20 min
Temps de repos au réfrigérateur : 6 heures
Temps de préparation : 60 min
Pour 12 à 16 parts
-Préchauffer le four à 175 °C.
-Chemiser le moule à manqué.
La génoise :
75 g de beurre mou – Battre le beurre en pommade.
65 g de sucre – Ajouter le sucre et continuer de battre.
2 œufs – Ajouter les œufs, un à un, et battre le mélange en mousse.
1 pincée de sel – Ajouter.
140 g de farine
10 g de poudre à lever – Tamiser la farine et la poudre à lever sur le mélange.
25 ml de lait – Verser, petit à petit, le lait et battre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
-Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
-Enfourner et laisser cuire 18 à 20 min à 175 °C.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La crème :
250 g de framboises surgelées – Verser les framboises dans une casserole.
165 ml de sirop de framboises – Verser le sirop et porter à ébullition.
2 sachets de sucre vanille – Ajouter le sucre et faire chauffer, jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer en purée.
6 g d’agar agar – Ajouter l’agar agar, mélanger et laisser bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants.
500 g de fromage frais demi-écrémé froid – Ajouter le fromage frais, aux framboises bouillies, et incorporer en mélangeant avec un fouet.
500 ml de crème fraîche à fouetter – Battre la crème en chantilly. Ajouter la chantilly, petit à petit, à la préparation refroidie, et incorporer délicatement.
-Chemiser le bord d’un moule à manqué, de 26 cm de diamètre , d’un papier sulfurisé.
-Placer la génoise refroidie dans le fond du moule.
-Verser la crème par-dessus.
Le glaçage :
300 g de framboises surgelées – Verser les framboises dans une casserole.
10 g de sucre impalpable – Ajouter le sucre et faire chauffer, jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer en purée. Mixer les framboises avec un mixeur plongeur.
10 g de Maïzena
20 ml d’eau froide – Mélanger la maïzena avec l’eau froide et ajouter à la purée de framboises. Laisser bouillir pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants.
Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler uniformément.
-Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures.
-Démouler et disposer le gâteau sur un plat de service.