Ustensiles : une casserole, un grand bol, un fouet, du film alimentaire
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : plusieurs heures
1 l de lait – Verser le lait dans une casserole.
1 gousse de vanille – Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Extraire les graines de vanille. Ajouter les graines et l’écorce de vanille, au lait.
2 sachets de sucre vanille – Ajouter le sucre vanille et laisser frémir le lait à petit feu. Laisser infuser la vanille, en mettant le couvercle sur la casserole, et mélanger de temps en temps.
5 jaunes d’œufs (80 g) – Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol.
100 g de sucre – Avec un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
20 g de farine T 55
25 g de maïzena – Tamiser la farine et la maïzena sur les œufs. Incorporer au fouet en une masse homogène.
-Verser le lait, petit à petit, sur le mélange d’œufs, sucre, farines et mélanger vigoureusement. Enlever l’écorce de vanille.
-Reverser le tout dans la casserole.
-Remettre la casserole sur le feu. Chauffer la crème à petit feu. Avec un fouet, mélanger sans cesse. Quand elle commence à épaissir, laisser cuire la crème pendant deux minutes sans cesser de mélanger.
-Retirer la casserole du feu.
40 g de beurre froid – Ajouter le beurre froid, en petits morceaux, dans la crème chaude, et incorporer au fouet.
-Verser la crème dans un propre récipient.
-Filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.
-Laisser refroidir la crème et mettre au réfrigérateur pendant minimum une heure.
-Avant utilisation, pour garnir pâtisseries et desserts, détendre la crème pâtissière très froide, en la fouettant vigoureusement.