Pour 8 croissants
Ustensiles : deux plaques de cuisson
Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 55 min
Temps de préparation : 30 min
500 g de farine T 45– Tamiser la farine dans un saladier et faire au milieu une fontaine.
20 g de levure fraîche – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
50 ml de lait tiède – Verser le lait sur la levure. Délayer la levure dans le lait et mélanger avec un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 min dans un endroit à température ambiante.
50 g de beurre mou – Couper le beurre en petits morceaux.
45 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanille – Ajouter le beurre, le sucre, et le sucre vanille, à la farine.
250 ml de lait tiède – Verser le lait par-dessus et mélanger grossièrement.
2 g de sel – Ajouter, en dernier lieu, le sel et pétrir vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante, par ex. dans le four avec la lampe allumée.
1 jaune d’œuf – Réserver pour la dorure.
-Préchauffer le four à 200 °C.
-Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
-Fariner un plan de travail.
-Abaisser la pâte sur le plan de travail, en un cercle de +/- 40 cm de diamètre.
-Couper la pâte en huit triangles égaux.
-Enrouler les triangles, un à un, de l’extérieur vers la pointe.
-Exercer une légère pression sur la pointe pour la souder contre le croissant.
-Disposer les croissants sur les plaques de cuisson, et leur donner une forme de demi-lune.
-Badigeonner les croissants avec le jaune d’œuf.
-Laisser pousser les croissants pendant 10 min.
-Enfourner et laisser cuire +/- 20 min
-Laisser refroidir sur une grille.