Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 40 min
Ustensiles : un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Temps de préparation : 50 min
Pour + – 12 parts
La pâte :
250 g de farine – Dans un saladier, tamiser la farine et faire une fontaine.
125 g de beurre – Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur la farine.
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 œuf
1 pincée de sel – Mettre le sucre, l’œuf et la pincée de sel dans la fontaine. Avec les mains, mélanger le tout et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ne colle plus. Faire une boule et la laisser reposer.
Pâte de crumble :
300 g de farine
200 g de beurre froid en copeaux
100 g de sucre
1 pincée de sel – Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Avec les mains mélanger le tout et malaxer la pâte entre les doigts pour former des crumbles.
La crème :
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanille – Avec un fouet, battre et mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
50 g de Maïzena – Ajouter la Maïzena et incorporer au mélange.
1/2 l de lait – Prélever 5 cl, le verser sur le mélange et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien dilué.
1 gousse de vanille
ou quelques gouttes d’arôme de vanille – Verser les 45 cl de lait restant dans une casserole et ajouter l’arôme choisi. Pour la gousse de vanille, la couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et mettre la gousse et les graines dans le lait.
-Mettre la casserole avec le lait sur le feu.
-Quand le lait est tiède et commence à chauffer (enlever la gousse de vanille) verser le mélange œufs/sucre/maïzena. Avec un fouet, mélanger le tout jusqu’à ce que la masse commence à épaissir.
-Retirer la casserole du feu.
-Préchauffer le four sur 175 °C .
-Chemiser le moule à manqué.
-Abaisser la pâte et la disposer dans le moule à manqué en couvrant toute la surface et ce, jusqu’au 2/3 de la hauteur .
-Avec une fourchette piquer la pâte à intervalles réguliers.
-Verser la crème sur la pâte.
-Terminer avec la pâte de crumble en la parsemant sur la crème pâtissière.
-Enfourner et laisser cuire 40 min.
-Laisser refroidir sur une grille puis dans le réfrigérateur.