Ustensiles : une casserole, un presse-agrume
Temps de cuisson : 105 min
Temps de repos : 24 heures
Temps de préparation : 20 min
3 oranges ou citrons bios – Laver les agrumes. Couper les en deux et presser pour extraire le jus. Couper les écorces en morceaux. Enlever les peaux de la pulpe, accrochées à l’intérieur des écorces sans retirer l’albédo ( la couche blanche).
-Remplir une casserole d’eau froide.
-Mettre les écorces dans l’eau.
-Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min.
-Egoutter les écorces et rincer à l’eau froide pour enlever un maximum d’amertume.
-Répéter l’opération deux fois.
-Peser les écorces blanchies.
le poids des écorces blanchies = le poids en sucre fin = le poids en eau
de l’eau – Verser l’eau dans une casserole.
du sucre fin – Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
-Ajouter les écorces et laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes.
-Remuer de temps en temps. Faire attention de ne pas laisser les écorces caraméliser.
-Laisser sécher les écorces sur une grille pendant 24 heures.
– Si les écorces sont encore un peu humides, les saupoudrer avec du sucre impalpable.
-Conserver dans un bocal fermé hermétiquement, de préférence au réfrigérateur.