Ustensiles : une plaque de cuisson de 30 cm x 40 cm
Four traditionnel : 190 °C
Temps de cuisson : 25 min
Temps de préparation : 2 h
Pour + – 20 pièces
1,5 kg – 2 kg de fruits (fraises, cerises, raisins, pèches) – Nettoyer les fruits, les débarrasser de leur pédoncule et leur noyau. Couper les fruits en morceaux. Réserver.
La pâte :
150 g de beurre – Battre le beurre en pommade.
125 g de sucre – Ajouter le sucre et continuer de battre.
4 œufs – Ajouter les œufs un à un et battre le mélange en mousse.
275 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever – Tamiser la farine et la poudre à lever sur le mélange.
50 ml de lait – Verser petit à petit le lait et battre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
-Préchauffer le four à 190 °C .
-Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
-Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.
-Cuire 25 min sur 190 dégrées.
-Démouler avec le papier et laisser refroidir sur une grille.
La crème :
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre – Avec un fouet battre et mélanger les jaunes œufs et le sucre.
100 g de Maïzena – Ajouter la Maïzena et incorporer au mélange.
1 l de lait – Prélever 10 cl, verser sur le mélange et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien dilué.
1 gousse de vanille
ou 2 sachets de sucre vanille
ou quelques gouttes d’arôme de vanille – Verser les 90 cl de le lait restant dans une casserole et ajouter l’arôme choisi. Pour la gousse de vanille la couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et mettre la gousse et les graines dans le lait.
-Mettre la casserole avec le lait sur le feu.
-Quand le lait est tiède et commence à chauffer (enlever la gousse de vanille) verser le mélange œufs/sucre/maïzena. Avec un fouet mélanger le tout jusqu’à ce que la masse commence à épaissir.
-Retirer la casserole du feu.
-Retourner la génoise sur un plat de service et retirer le papier sulfurisé.
-Napper la génoise avec la crème pâtissière.
-Disposer les fruits sur la crème.
Le glaçage :
1/4 l d’eau
2 c. à s. de sucre – Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
1 g d’Agar Agar – Ajouter l’Agar Agar et laisser bouillir en remuant durant 1 min. Retirer la casserole du feu.
-Pour vérifier si le glaçage a pris, en mettre un peu sur une cuillère, et la déposer dans le surgélateur. Après quelques minutes le glaçage sur la cuillère doit être figé. Si ce n’est pas le cas, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir encore.
-Avec une cuillère verser petit à petit le glaçage sur les fruits.
-Laisser reposer le gâteau au frigo.