Ustensiles : Un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Four traditionnel : 175 °C
Temps de cuisson : 20 – 25 min
Temps de repos au frigo 2 heures
Temps de préparation : 90 min
Pour 12 – 16 parts
-Préchauffer le four à 175 °C.
-Chemiser le moule à manqué.
Génoise ( de préférence à préparer la veille ) :
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanille – Mélanger les deux sucres. Réserver.
3 c. à s. d’eau tiède
4 jaunes d’œufs – Battre en mousse les jaunes d’œufs avec l’eau. Verser les 2/3 du sucre et battre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
4 blancs d’œufs – Battre les blancs en neige et verser petit à petit le 1/3 du sucre restant quand la neige commence à prendre. Verser la neige sur les jaunes.
80 g de farine
2 c. à c. de poudre à lever
20 g de cacao amer
70 g de Maïzena – Mélanger la farine, la poudre à lever, le cacao et la maïzena et tamiser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement, en soulevant du bas vers le haut, la farine avec la neige et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-Verser la pâte dans le moule à manqué.
-Enfourner sans attendre.
-Cuire 20 à 25 min à 175 °C.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Garniture :
700 g de cerises en bocal égouttées – Réserver.
+ – 12 c. à soupe de jus de cerises du bocal ( et du Kirsch pour ceux qui aime bien l’alcool ) – Réserver.
100 g de copeaux de chocolat – Réserver.
750 ml de crème fraîche à fouetter
6 sachets de sucre vanille – Battre la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanille. Réserver au frais.
-Découper la génoise horizontalement en trois parts égales.
-Imbiber chacune avec le jus de cerises. ( et de kirsch )
-Déposer le fond du gâteau sur un plat de service.
-Étaler une couche de crème chantilly sur le fond de gâteau.
-Disposer la moitié des cerises sur la chantilly.
-Étaler une couche de crème chantilly sur la génoise du milieu.
-Disposer la génoise du milieu avec la crème vers le bas sur les cerises du fond de gâteau.
-Étaler de nouveau une couche de crème chantilly sur la génoise.
-Disposer l’autre moitié de cerises sur la chantilly. Garder 12 cerises pour la garniture.
-Étaler une couche de crème sur le dessous de génoise pour le haut du gâteau.
-Disposer la génoise pour le haut du gâteau avec la crème vers le bas sur les cerises du milieu.
-Enrober tout le gâteau avec la crème chantilly.
-Garnir de copeaux de chocolat, de crème chantilly et de cerises.
-Laisser reposer au frais pendant 2 heures.