Ustensiles : un moule à manqué de 26 cm
Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 8 min
Temps de repos : 8 – 12 heures
Temps de réalisation : 60 min
Pour 12 parts
Pâte :
200 g de farine – Dans un grand saladier tamiser la farine et faire une fontaine.
125 g de beurre froid – Couper le beurre en petits morceaux et l’étaler sur la farine.
75 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel – Ajouter dans la fontaine le sucre, le jaune d’œuf et la pincée de sel.
Avec les mains, mélanger le tout et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
1 cuillère à soupe de sucre impalpable – Réserver.
-Préchauffer le four à 200 °C.
-Diviser la pâte en deux.
-Abaisser les pâtes assez grandes pour pouvoir découper, à la fin de cuisson, dans chacune, un disque de 26 cm de diamètre.
-Les cuire 8-10 min.
-Découper rapidement, quand la pâte est encore très chaude, à l’aide du moule à manqué, un disque de 26 cm de diamètre dans chaque pâte.
-Laisser une telle quelle comme fond de tarte.
-Découper l’autre en 12 triangles égaux pour la garniture.
-Déposer le fond de tarte sur un papier sulfurisé et le mettre dans le moule à manqué.
-Poser une bande de papier sulfurisé à l’intérieur du moule à manqué contre la paroi.
Crème :
1/2 l de crème fraîche fouettable – Battre la crème en chantilly. Réserver.
1/4 l de lait – Verser le lait dans une casserole.
200 g de sucre – Verser le sucre dans le lait et porter à ébullition en remuant avec un fouet.
5 g de Agar Agar – Ajouter l’Agar Agar dans le lait et laisser bouillir sans cesser de remuer, pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
500 g de fromage frais maigre, froid – Mélanger le fromage frais au lait sucré. Puis ajouter la chantilly. Incorporer délicatement jusqu’à ce que la crème soit homogène.
-Verser la crème dans le moule à manqué.
-Laisser reposer le gâteau 8 -12 heures au frigo.
-Démouler le gâteau et enlever le papier sulfurisé.
-Garnir le gâteau avec les 12 triangles et saupoudrer de sucre impalpable.