Four traditionnel : 180 °C
Temps de cuisson : 40 min
Temps de réalisation : 2 heures
Ustensiles : une plaque de cuisson de 30 cm x 35 cm, un cadre à décorer
Pour + – 24 pièces
La pâte :
300 g de fromage blanc maigre
10 cuillères à soupe de lait
10 cuillères à soupe d’huile ( tournesol, colza, olive )
2 œufs battus
150 g de sucre – Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres.
500 g de farine
1 sachet de poudre à lever – Mélanger la poudre à lever à la farine. Tamiser et incorporer la farine en deux fois et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
-Chemiser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
-Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l’étaler uniformément.
-Préchauffer le four à 180°C.
La garniture :
100 g de beurre – Dans une casserole, faire fondre le beurre.
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de lait – Ajouter le sucre, le miel et le lait. Mélanger et porter à ébullition.
200 g d’amandes effilées – Ajouter les amandes effilées, mélanger, puis retirer la casserole du feu.
-Étaler les amandes effilées uniformément sur la pâte.
-Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
-Laisser refroidir.
-Couper le gâteau en deux, dans le sens de la largeur.
-Puis découper chaque morceau, horizontalement, en deux parts égales.
La crème diplomate :
6 jaunes d’œufs
155 g de sucre
3 sachets de sucre vanille – Dans un grand bol battre et mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
75 g de Maïzena – Ajouter la Maïzena et incorporer au mélange.
3/4 l de lait – Prélever 8 cl, verser sur le mélange et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien dilué.
-Verser le lait restant dans une casserole. Porter à ébullition.
3 g d’Agar Agar – Verser l’Agar Agar dans le lait et laisser bouillir pendant une minute en remuant constamment.
60 cl de crème fraîche à fouetter – Réserver.
-Retirer la casserole du feu.
-Verser le lait doucement sur le mélange œufs/sucre/maïzena et mélanger en même temps.
-Reverser l’ensemble dans la casserole et remettre sur le feu.
-Porter à ébullition en remuant constamment.
-Retirer la casserole du feu à la première ébullition et mélanger vigoureusement.
-Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir au contact avec un papier sulfurisé.
-Laisser refroidir la crème.
-Battre la crème fraîche en chantilly.
-Détendre la crème pâtissière en la fouettant vigoureusement.
-Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
-Disposer la partie inférieure du gâteau sur un plat de service.
-Placer un cadre à décorer autour du gâteau.
-Verser la crème et l’étaler uniformément sur le gâteau.
-Disposer la partie supérieure du gâteau sur la crème.
-Laisser refroidir au frigo.