Pour un pain de + – 1000 g
Ustensiles : un moule à cake rectangulaire de 30 cm
Temps de repos : 90 min
Four traditionnel :
210 °C avec un temps de cuisson de 20 min puis
180 °C avec un temps de cuisson de 50 – 55 min.
150 g de farine de seigle T 130
350 g de farine d’épeautre semi – complète T 110 – Dans un grand saladier mélanger les deux farines.
450 ml d’eau tiède
15 g de levure fraîche – Délayer la levure dans l’eau tiède. Verser l’eau tiède par-dessus la farine.
1 c. à s. de sirop d’ Agave – Ajouter le sirop. Mélanger bien, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
7 g de sel – Ajouter le sel et mélanger.
150 g de cerneaux de noix – Hacher les noix et incorporer à la pâte.
-Couvrir et laisser lever la pâte pendant 90 min. dans un endroit à température ambiante. ( par ex. dans le four avec la lampe allumée )
-Chemiser un moule à cake de 30 cm.
-Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
-Préchauffer le four à 210 °C.
-Enfourner et laisser cuire sur 210 °C pendant 20 minutes.
-Diminuer la température sur 180 °C et laisser cuire pendant 50 à 55 minutes.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.
-Après cuisson le pain reste humide et un peu collant à l’intérieur. C’est tout à fait normal. Ce pain se consomme quand il a complètement refroidi, et est encore meilleur le lendemain.