Ce pain est une spécialité allemande de la région de Siegen. On l’appelle Siegerländer Riewekooche. On le mange avec du beurre ( c’est comme ça que je le préfère ; ) ), du beurre salé, de la confiture. Il peut également accompagner un repas chaud ou un barbecue.
Pour un pain de + – 1000 g
Ustensiles : un moule à manqué de 20 cm de diamètre, une râpe
Four traditionnel :
225 °C avec un temps de cuisson de 25 min puis
200 °C avec un temps de cuisson de 30 min.
Temps de repos : 100 min
Temps de préparation : 20 min
600 g de pommes de terre farineuses crues ( Le poids des pommes de terre épluchées doit faire 500 g ) – Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau et les râper.
100 ml de lait chaud à + – 80 °C – Verser le lait chaud sur les pommes de terre râpées. Mélanger puis réserver.
500 g de farine de froment T 45 – Mettre la farine dans un grand saladier et faire au milieu une fontaine.
20 g de levure fraîche du boulanger – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
25 ml de lait tiède à + – 37 °C – Verser le lait par-dessus la levure et bien la délayer. Mélanger avec un peu de farine.
1/2 cuillère à café de sucre – Verser le sucre sur la levure délayée. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer 10 min à température ambiante, jusqu’à ce que la farine se fissure.
Ajouter le mélange pommes de terre / lait, et mélanger.
1 œuf – Ajouter l’œuf.
8 g de sel – En dernier lieu, ajouter le sel. Mélanger et pétrir la pâte jusqu’a ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
-Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit à température ambiante. ( par exemple dans le four avec la lampe allumée. )
-Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
-Pétrir de nouveau la pâte, puis la verser dans le moule.
-Laisser lever la pâte + – 60 min. ( dans le four avec la lampe allumée, puis l’enlever du four pour le préchauffage )
-Préchauffer le four à 225 °C.
-Enfourner et laisser cuire 25 min.
-Diminuer la température sur 200 °C et laisser cuire 30 min.
-Démouler le pain.
-Laisser refroidir sur une grille.