Pour un pain de + -700 g
Ustensiles : une cocotte
1 er temps de repos : 30 min pour reposer la pâte.
2 ème temps de repos : 1 h pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
240 °C avec un temps de cuisson de 60 min puis
240 °C avec un temps de cuisson de 5 min
500 g de farine de blé T 65 – Mettre la farine dans un grand saladier et faire une fontaine.
10 g de levure fraîche du boulanger – Émietter la levure et mettre dans la fontaine.
30 ml de lait tiède – Verser le lait par-dessus la levure et bien la délayer. Mélanger avec un peu de farine.
1 pincée de sucre – Verser le sucre sur la levure délayée. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer 10 min à température ambiante jusqu’à ce que la farine se fissure.
20 g de beurre – Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur la farine.
300 ml d’eau tiède
7 g de sel – Petit à petit ajouter l’eau et en dernier le sel. Mélanger et pétrir pour avoir une pâte bien élastique. Bien pétrir la pâte 5 à 10 min. jusqu’à ce qu’elle se détache facilement du saladier.
-Couvrir et laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante.
-Beurrer et fariner une cocotte.
-Pétrir la pâte de nouveau 5 à 10 min.
-Former une boule et déposer la pâte dans la cocotte.
-Saupoudrer de farine.
-Couvrir et laisser lever 1 h dans le four avec la lampe allumée. La pâte est prête quand, en appuyant avec un doigt, l’empreinte reste.
-Mettre la pâte en forme et inciser la selon votre inspiration.
-Remettre la cocotte avec la pâte dans le four.
-Allumer le four sur 240 °C.
-Laisser cuire pendant 60 min avec le couvercle fermé puis 5 min sans couvercle pour avoir une belle coloration.
-Déposer le pain sur une grille et laisser refroidir.