Pour un pain de + -1100 g
Ustensiles : un moule à cake rectangulaire de 30 cm
1 er temps de repos : 12 h à 15 h ( une nuit ) pour la préparation du levain. Confectionner le pain le lendemain matin.
2 eme temps de repos : 2 h pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
250 °C avec un temps de cuisson de 10 min puis
220 °C avec un temps de cuisson de 15 min puis
190 °C avec un temps de cuisson de 45 min
Levain à faire 12 h à 15 h à l’avance :
280 g de farine de seigle T 130
350 ml d’eau tiède
35 g de levain-chef – Dans un grand saladier mélanger la farine, l’eau et le levain-chef. Couvrir et laisser reposer 12 à 15 heures dans un endroit à température ambiante. ( par ex. dans le four avec la lampe allumée )
Préparer 1 heure avant que le levain ne soit prêt :
150 g de flocons de seigle
400 ml de bière brune – Prélever 100 ml de bière brune et réserver. Verser les 300 ml de bière brune sur les flocons de seigle et laisser macérer pendant 1 heure.
le levain préparé la veille – Verser les flocons de seigle dans le levain et mélanger.
300 g de farine de seigle T 130 – Ajouter la farine et continuer de mélanger.
100 ml de bière brune ( réservée auparavant ) – Verser la bière brune, mélanger.
8 g de sel – Ajouter en dernier le sel. Mélanger bien jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée.
-Chemiser un moule à cake de 30 cm.
-Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
-Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit à température ambiante. ( par ex. dans le four avec la lampe allumée )
-Retirer la pâte du four et préchauffer le four à 250 °C.
-Enfourner et laisser cuire sur 250 °C pendant 10 minutes.
-Diminuer la température sur 220 °C et laisser cuire pendant 15 minutes.
-Diminuer la température sur 190 °C et laisser cuire pendant 25 minutes.
-Enlever le pain et retirer le moule à cake puis enfourner le pain sans le moule et laisser cuire 20 minutes.
-Après cuisson le pain reste humide et un peu collant à l’intérieur. C’est tout à fait normal. Ce pain se consomme quand il a complètement refroidi et est encore meilleur le lendemain.