Pour un pain de +/-1200 g
Ustensiles : un moule à cake rectangulaire de 30 cm
1 er temps de repos : 12 h à 15 h ( une nuit ) pour la préparation du levain. Confectionner le pain le lendemain matin.
2 ème temps de repos : 3 h pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
250 °C avec un temps de cuisson de 10 min puis
200 °C avec un temps de cuisson de 60 min
Levain à faire 12 h à 15 h à l’avance :
200 g de farine de seigle complète
270 ml d’eau tiède
30 g de levain-chef – Dans un grand saladier mélanger la farine, l’eau et le levain-chef. Couvrir et laisser reposer 12 à 15 heures dans un endroit à température ambiante. (par ex. dans le four avec la lampe allumée)
500 g de farine de seigle complète
10 g de sel
1/4 de cuillère à café de coriandre
1/4 de cuillère à café de cumin
400 ml d’eau tiède
100 g de mélange de graines (lin, sésame, tournesol, potiron) – Ajouter tous les ingrédients, les uns après les autres, au levain préparé la veille. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte est très collante et lourde. Vous pouvez pétrir la pâte à la main si elle est trop difficile à mélanger.
-Chemiser un moule à cake de 30 cm.
-Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
-Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures dans un endroit à température ambiante. ( par ex. dans le four avec la lampe allumée )
-Retirer du four et préchauffer le four à 250 °C.
-Vaporiser un peu d’eau sur la pâte.
-Enfourner et laisser cuire sur 250 °C pendant 10 minutes.
-Diminuer la température sur 200 °C et laisser cuire pendant 60 minutes.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.