Pour un pain de + -700 g
Ustensiles : un banneton à pain, un petit moule à manqué de 20 cm / diamètre
1 er temps de repos : 30 min pour reposer la pâte.
2 ème temps de repos : 60 min pour faire lever le pain.
Four traditionnel :
240 °C avec un temps de cuisson de 10 min puis
190 °C avec un temps de cuisson de 45 min.
3,5 g de levure sèche instantanée
320 ml d’eau tiède – Délayer la levure dans l’eau tiède.
300 g de farine d’épeautre semi – complète
200 g de farine de seigle T 130 – Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Verser l’eau tiède par-dessus.
1 c. à c. de miel – Ajouter le miel.
75 g de levain chef – Puis ajouter le levain-chef. Commencer à mélanger le tout.
2 c. à c. de sel – En dernier lieu, ajouter le sel. Bien mélanger et pétrir la pâte 5 – 10 min.
-Former une boule, couvrir et laisser reposer la pâte dans le four avec la lampe allumée pendant 30 min.
-Fariner un banneton à pain et chemiser un petit moule à manqué.
-Pétrir de nouveau la pâte durant 5 min puis la déposer dans le banneton à pain.
-Couvrir et laisser lever la pâte 60 min dans le four avec la lampe allumée. Elle doit être encore élastique mais assez souple pour laisser la marque d’une empreinte de doigt. Puis l’enlever du four.
-Préchauffer le four à 240 °C avec un récipient d’eau résistant à la chaleur. La vapeur d’eau donnera une belle croûte au pain.
-Renverser la pâte dans le moule à manqué et enlever le banneton à pain. Puis enfourner.
-Laisser cuire 10 min.
-Enlever le récipient d’eau.
-Diminuer la température sur 190 °C et laisser cuire 45 min.
-Laisser refroidir sur une grille.