Ustensiles : deux emporte-pièces de tailles différentes, une plaque de cuisson
Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 8 – 10 min
La pâte :
380 g de farine – Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine.
70 g d’amandes moulues – Verser les amandes sur la farine.
200 g de beurre – Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur la fontaine.
1 sachet de sucre vanille
100 g de sucre – Verser les deux sucres dans la fontaine.
3 jaunes d’œufs – Ajouter les jaunes d’œufs sur le sucre.
-Avec les mains, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-Préchauffer le four à 200 °C.
-Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
-Abaisser la pâte sur le plan de travail, assez fine de 2 à 3 mm d’épaisseur.
-Découper autant de biscuits pleins ( pour le fond ) que de biscuits dans lesquels le milieu est découpé ( pour le couvercle ) avec le plus petit emporte-pièce.
-Poser les biscuits sur la plaque de cuisson et cuire 8 – 10 min.
La confiture :
200 g de confiture
1 Citron ( le jus ) – Mélanger la confiture et le jus de citron et porter à ébullition.
-Enduire les biscuits pour le fond de confiture et poser les couvercles dessus.
-Saupoudrer de sucre impalpable.