Four traditionnel : 200 °C
Temps de cuisson : 50-60 min
Temps de préparation : 60 min
Ustensiles : un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Pour 12 parts
La pâte :
200 g de beurre – Battre le beurre en pommade.
175 g de sucre – Ajouter le sucre au beurre et continuer de battre.
1 œuf – Ajouter l’œuf au mélange et battre en une masse crémeuse.
300 g de farine – Tamiser la farine sur l’appareil. Mélanger le tout et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
-Chemiser le moule à manqué.
-Réserver + – 150 g de pâte pour le grillage.
-Abaisser la pâte et la poser dans le moule à manqué, en couvrant toute la surface, et ce jusqu’au 2/3 de sa hauteur.
-Avec une fourchette piquer la pâte en intervalles réguliers.
La Garniture:
1 kg de pommes ( Boskoop ) – Couper les pommes en quartiers, les éplucher, et enlever les pépins. Couper les quartiers de pommes en tranches.
le jus d’un citron ( vert ) – Arroser les pommes avec le jus de citron.
100 g de Raisins secs – Laisser gonfler les raisins secs dans l’eau chaude. Égoutter les raisins secs, puis ajouter aux pommes.
50 g de sucre
1/2 c. à c. de cannelle – Mélanger le sucre et la cannelle, et saupoudrer uniformément sur les pommes.
-Disposer les pommes sur la pâte dans le moule à manqué.
-Préchauffer le four à 200 ° C.
-Avec le reste de la pâte confectionner des lanières et disposer sur les pommes sous forme d’un grillage.
La crème :
2 œufs
10 g de sucre vanille
1 c. à s. de Maïzena
3 c. à s. de lait – Avec un fouet, mélanger bien les œufs, le sucre, la Maïzena et le lait, l’un après l’autre, et verser uniformément sur le gâteau.
-Enfourner et laisser cuire 50 à 60 min.
-Démouler et laisser refroidir sur une grille.