{"id":1512,"date":"2019-08-28T11:43:25","date_gmt":"2019-08-28T09:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/strudelettravel.com\/?page_id=1512"},"modified":"2020-04-01T12:43:41","modified_gmt":"2020-04-01T10:43:41","slug":"petit-serre-au-levain","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/strudelettravel.com\/index.php\/petit-serre-au-levain\/","title":{"rendered":"Petit serr\u00e9 au levain"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Liste de courses<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pour un pain de + -700 g
Ustensiles : un banneton \u00e0 pain, un petit moule \u00e0 manqu\u00e9 de 20 cm \/ diam\u00e8tre
1 er temps de repos : 30 min pour reposer la p\u00e2te.
2 \u00e8me temps de repos : 60 min pour faire lever le pain.
Four traditionnel : 
240 \u00b0C avec un temps de cuisson de 10 min puis
190 \u00b0C avec un temps de cuisson de 45 min.<\/p>\n\n\n\n


3,5 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e<\/strong>
320 ml d\u2019eau ti\u00e8de<\/strong> – D\u00e9layer la levure dans l’eau ti\u00e8de.
300 g de farine d\u2019\u00e9peautre semi – compl\u00e8te<\/strong>
200 g de farine de seigle T 130<\/strong> – Dans un grand saladier, m\u00e9langer les deux farines. Verser l’eau ti\u00e8de par-dessus.
1 c. \u00e0 c. de miel<\/strong> – Ajouter le miel.
75 g de levain chef <\/strong>– Puis ajouter le levain-chef. Commencer \u00e0 m\u00e9langer le tout.
2 c. \u00e0 c. de sel<\/strong> – En dernier lieu, ajouter le sel. Bien m\u00e9langer et p\u00e9trir la p\u00e2te 5 – 10 min.<\/p>\n\n\n\n

-Former une boule, couvrir et laisser reposer la p\u00e2te dans le four avec la lampe allum\u00e9e pendant 30 min.
-Fariner un banneton \u00e0 pain et chemiser un petit moule \u00e0 manqu\u00e9. 
-P\u00e9trir de nouveau la p\u00e2te durant 5 min puis la d\u00e9poser dans le banneton \u00e0 pain.
-Couvrir et laisser lever la p\u00e2te 60 min dans le four avec la lampe allum\u00e9e. Elle doit \u00eatre encore \u00e9lastique mais assez souple pour laisser la marque d\u2019une empreinte de doigt. Puis l’enlever du four.
-Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240 \u00b0C avec un r\u00e9cipient d\u2019eau r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. La vapeur d’eau donnera une belle cro\u00fbte au pain. 
-Renverser la p\u00e2te dans le moule \u00e0 manqu\u00e9 et enlever le banneton \u00e0 pain. Puis enfourner. 
-Laisser cuire 10 min.
-Enlever le r\u00e9cipient d\u2019eau.
-Diminuer la temp\u00e9rature sur 190 \u00b0C et laisser cuire 45 min.
-Laisser refroidir sur une grille. <\/p>\n\n\n\n